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食堂承包需要了解的安全問題

1、食堂承包需要配備干粉滅火或滅火筒設(shè)備，而且要學(xué)會(huì)使用。與工程部、保安部積極聯(lián)系，食堂餐飲承包，對(duì)電器的使用實(shí)行定期得檢查，六安餐飲承包，室內(nèi)裝修的小修小補(bǔ)，滅火系統(tǒng)或滅火筒是否能正常工作。

2、食堂承包需要按操作要求對(duì)通電設(shè)備實(shí)行操作，需要定期檢查，維修。電器發(fā)生故障要請(qǐng)電工修理，不要自作聰明自己去維修，避免發(fā)生安全事故。在進(jìn)入工作區(qū)，特別是倉庫、廚房重地的時(shí)候不要攜帶火種（如煙頭）等。

食堂承包廚房安全準(zhǔn)則

⒈食品一旦煮好應(yīng)立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細(xì)菌，食用在常溫下已存放四五小時(shí)的煮過的食物危險(xiǎn)，而且食物在室溫下存放的時(shí)間越長，危險(xiǎn)性越大。

⒉食品特別是家禽、肉類和牛奶等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。

⒊應(yīng)選擇已加工處理過的食品，酒店餐飲承包，例如，餐飲承包哪家好，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

⒋食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放４、５個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯(cuò)誤是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，因?yàn)槭澄飦聿患昂芸旖禍亍⑸帷?/p>

食堂承包怎么控制浪費(fèi)和消毒管理制度方法

電冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專職人員管理操作;專管人員每天須查看電冰箱運(yùn)行狀況及溫度是不是正常并立即搞好記錄;半月做好化霜、清洗、消毒一次，消毒操作流程：做好完全化霜，消除冰霜;用洗潔精將電冰箱內(nèi)外完全擦拭，消除污垢;再用冷水清洗干凈;后用1%含氯消毒液清洗一次。

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